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气调冷库和普通冷库的不同点及其优势

作者:admin 发布时间:2019-08-15 09:34
  作为生活必需的一日三餐食材,生鲜具有刚需特性,又因易腐烂而保质期短,故以"鲜"为美,因而决定了生鲜品类高频、短消费半径的属性.而正确认识冷库和气调冷库,了解气调冷库和冷库的区别,按照不同条件和需要进行科学的管理,是目前生鲜保鲜经营的重要问题.那么气调冷库和普通冷库到底有何不同以及气调冷库的优势有哪些?
 

一、气调冷库和普通冷库的区别

  1、设备不同
 
  比起保鲜冷库而言,气调冷库在建造的时候会额外增加制氮机,空气压缩机,氧气增加剂,二氧化碳生成器乙烯脱除机等设备,以此来提高储藏的容量,保证物品保鲜的效果.
 
  2、储存方式不同
 
  保鲜冷库物品储藏比较随意,没有严格的限制,可以随存随取,但是气调冷库在使用的时候只能整存整取,如果频繁取货的话会导致气调冷库的气体成分失去平衡,降低了物品的保鲜效果.
 
  2、大小不同
 
  一般来说,气调冷库的建造面积普遍比较大,小面积的气调冷库造价比较高,面积越大,那么气调冷库的召见成本也就会越低,这就是为什么市场当中经常把气调冷库做成群形式的主要原因.
 
  4、气密性不同
 
  比起普通的冷藏库,气调冷库的气密性要求明显更加严格,且在建沼气掉,古时候的施工流程也不尽相同.
 
  5、造价成本
 
  气调冷库的造价成本要高于普通保鲜冷库
 

二、使用气调冷库的优点

  1. 保鲜时间长
 
  在相同的保鲜品质和温度条件下,气调冷库的保鲜时间是普通保鲜冷库的3到5倍,对于有些食品甚至可达数十倍.
 
  2.保鲜质量好
 
  果蔬贮藏保鲜效果好坏的主要表征是能否很好地保持新鲜果蔬的原有品质,即原有的形态、硬度、质地、色泽、风味、营养等是否得以很好地保存或改善.气调贮藏由于强烈地抑制了果蔬采摘后的衰老进程而使上述指标得以很好地保存,不少水果经气调长期贮藏(如6—8个月)之后,仍然色泽艳丽、果柄青绿、风味纯正、外观丰满,与刚采收时相差无几.气调贮藏可以很好的保持果蔬硬度,防止果蔬变软.这是因为它抑制果胶酶的活性,抑制了果胶的降解.
 
  3. 延长了货架期
 
  货架期是指果蔬结束贮藏状态后在商店货架上摆放的时间.对经营者来说是一个很重要的指标,对商家来说,没有足够货架期的商品是一种很危险的商品,也是一种经营难度极大的商品.众所周知,气调贮藏由于长期受到低氧和高二氧化碳的作用,当解除气调状态后,果蔬仍有一段很长时间的"滞后效应",这就为延长货架期提供了理论依据.试验表明,一般认为在保持相同质量的前提下,气调保鲜贮藏的货架期是冷藏的2—3倍.
 
  4. 有利于开发无污染的绿色食品
 
  在果蔬气调贮藏过程中,可以不用任何化学药物处理,所采用的措施全是物理因素,果蔬所能接触到的氧气、氮气、二氧化碳、水分和低温等因子都是人们日常生活中所不可缺少的物理因子,因而也就不会造成任何形式的污染,完全符合绿色食品标准.
 
  5. 有利于长途运输和外销
 
  以气调技术处理后的新鲜果蔬,由于贮后质量得到明显改善而为外销和远销创造了条件.
 
  6.  具有良好的社会效益和经济效益
 
  气调贮藏由于具有贮藏时间长和贮藏效果好等多种优点,因而可使多种果蔬几乎可以达到季产年销和周年供应,在很大程度上解决了我国新鲜果蔬"旺季烂、淡季断"的矛盾,既满足了广大消费者的需求,长期为人们提供高质量的营养之源,又改善了水果的生产经营,给生产者和经营者以巨大的经济回报.

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